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2025年2月23日（日）
「Treature of Hokkaido vol.1 究極のじゃがバターを探す」
北海道を代表する食材「じゃがいも」。年間で最もおいしい季節は、２月なんです。
年を越して寝かせると、糖度が増して、独特の甘みが醸成されます。
旨味たっぷりの道産じゃがいもを食べる。それを「美的体験」にまで高めるために、
最高のマリアージュをさがそう。
そんな思いでこの会を企画いたしました。
お客様それぞれに「わたしの一番！」を見つけていただくため、たくさんの食材をご用意いたしました。
主役のおいもは道産品が５種類。
• 男爵いも／今金町 （ほくほく）
• きたあかり／栗山町 池田農林 （ほくほく＆なめらか）
• メークイーン／厚沢部町 道南いたさか農園 （粘り
• シャドークイーン／栗山町 池田農林 （紫、歯ごたえ）
• アンデスレッド／西興部村 瀬戸牛農園 （甘み）
バターは４種類。
• 横市フロマージュ（芦別市）／さっぱり、塩味少なめ
• 山中牧場 プレミアム発酵バター（赤井川村）／芳醇な香り、コク、酸味
• 山中牧場 プレミアムバター（赤井川村）／コク、切れ味
・グランフェルマージュ バイオ・グラスフェッドバター（有塩）／芳醇な香り、コク
チーズは３種類。
• ジャパンブルーおこっぺ
• 夢民舎 クリームチーズはやきた（早来町）
• 粉チーズ
トッピングはこちら。
• 塩辛／佐藤水産限定品
• 鰹節
• ベーコン節
• エクストラバージンオリーブオイル
•アンチョビ
• ピンク岩塩
今回ご協力いただいたソムリエの菅原明洋さまからは、じゃがバターのおいしさをより深く知る知識をご講義いただきました。
じゃがいもの旨味は「グルタミン酸」。バターやチーズ、アンチョビなどにも
おなじ成分が含まれています。
これらを合わせて食べることで、よりいっそう旨味が増します。
そこに違った旨味成分「イノシン酸」を掛け合わせると、
さらに深い味わいを楽しむことができます。
今回の食材では、イカの塩辛や鰹節、ベーコン節などが当てはまります。
ちなみにアンチョビには両方の成分が含まれています。
また、オリーブオイルの「オレイン酸」「リノール酸」など、
途中で違う成分を食すと「味変」がもたらされ、さらに食欲が増していきます。
今回、それぞれに異なる旨味を楽しんでいただくため、
相当量のじゃがいもをご用意いたしましたが、
その甲斐あって、ご来場の方々には、全種類のじゃがいもをさまざまな旨味で
召し上がっていただけました。
特に人気だったのは、存分に熟成したアンデスレッドと、きたあかりでした。
トッピングが違えば、また違う感想が生まれたかもしれませんね。
また、ソムリエの菅原明洋さまには赤・白・ロゼワインなどのほか
「じゃがバターに合う白ワイン」をご提供いただきました。
こちらも大好評でした！
今回お集まりいただいたみなさま、素敵なフライヤーを作っていただいた及川昌樹様、
お料理、ワインのご提供のほか、多大なるご協力をいただいた菅原様、
またこちらを見てくださった全ての方々に感謝申し上げます。
追記
↓当日参加者にデジタル配布したお品書きです。
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